Voici une adaptation d’une recette de Valérie Cupillard, compatible avec les principales intolérances alimentaires et le régime hypotoxique du Dr Seignalet… un vrai régal !

Recette du pain d’aubergine provençal

Pour 4 personnes

Pour le coulis de légumes : faites cuire à la vapeur douce 4 grosses tomates et 1 aubergine, avec des branches de thym, du laurier, et de l’ail. Otez ensuite les divers branchages, et mixez avec de l’huile d’olive.

Pour le pain d’aubergine : Faites cuire à la vapeur douce 1 kg d’aubergines épluchées + 1 oignon. Écrasez et incorporez 1 cuillère à soupe de farine de riz complet, 2 œufs ou 3 cuillères à soupe de purée d’amande, 2 c. à s. d’huile d’olive, 1/2 verre de lait de soja ou de riz, 1 gousse d’ail écrasée, 5 pincées de cumin, et quelques olives noires coupées en 2. Huilez un moule à à cake, tapissez le fond de gomasio, versez la préparation, et faites cuire 40 min à th. 8

Faites cuire du quinoa rouge, auquel vous ajoutez de l’huile d’olive et 2 grosses poignées d’olives noires coupées en 2.

Servez les 3 plats simultanément, et régalez-vous !

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