La déshydratation à basse température permet de préparer pour le stockage une parte des récoltes de notre jardin ou des fruits et légumes de saison disponibles en abondance.
La déshydratation alimentaire permet de conserver de nombreux aliments
La déshydratation des aliments se pratique en général entre 40°C et 43°C, température physiologique limite de notre corps. Dans cette plage de température, la déshydratation des aliments peut durer de 4 à 48 heures. Ce temps de déshydratation va varier en fonction du type d’aliment ou de la préparation que vous souhaitez réaliser. Dans tous les cas, en utilisant un déshydrateur, vous préservez de nombreux éléments sur les aliments comme :
- Les vitamines hydrosolubles
- Les enzymes
- Les phytonutriments
Les vitamines hydrosolubles
Les vitamines hydrosolubles sont très sensibles à la température. C’est notamment le cas de la vitamine C qui est détruite à 60°C, et toutes les vitamines du groupe B. Les vitamines hydrosolubles sont la vitamine B, C et la Niacine (PP). Puisqu’elles sont solubles dans l’eau, celles-ci disparaissent lors de la cuisson d’aliments… Mais en utilisant un deshydrateur vous pourrez conserver ces vitamines hydrosolubles.
Consultez le tableau ci-dessous pour connaitre le rôle de chaque vitamine de la catégorie « vitamines hydrosolubles ». Vous perseverez ainsi l’intérêt de les conserver intact dans les aliments.
| Vitamine | Nom | Rôle | Conséquence de la carence |
|---|---|---|---|
| Vitamine B1 | Thiamine | Métabolisme des glucides (anti-névrétique et anti-béribérique) | Polynévrites, œdèmes, myocardites, béribéri |
| Vitamine B2 | Riboflavine | Métabolisme des protides, des lipides et des glucides, synthèse des flavines |
Lésions des lèvres, muqueuses buccales,de la langue et des yeux |
| Vitamine B3 (ou PP) | Nicotinamide | Métabolisme des glucides, lipides et protéines, anti-pellagreuse |
Maladie du cuir chevelu,pellagre |
| Vitamine B5 | Acide pantothénique | Métabolisme des glucides, lipides et protéines, synthèse de certaines hormones |
|
| Vitamine B6 | Pyridoxine | Métabolisme des lipides et acides aminés, synthèse vitamine B3 |
Lésions cutanées,troubles neurologiques (convulsions),
polynévrites |
| Vitamine B8 | Biotine | Métabolisme des acides gras, glucides et acides aminés,synthèse des vitamines B9 et B12 | Troubles digestifs, Ataxie, Signes cutanés |
| Vitamine B9 | Acide folique | Synthèse des purines, pyrimidines et acides aminés | Troubles digestifs et neurologiques, Asthénie |
| Vitamine B12 | Cobalamine | Métabolisme acides nucléiques,synthèse de la méthionine, anti-anémique (rôle important dans l’hématopoïèse) | Anémie de Biermer, Glossite, douleurs neurologiques |
| Vitamine C | Acide ascorbique | Synthèse du collagène et des globules rouges,anti-scorbutique, stimulation des défenses naturelles et immunitaires | Scorbut,poly-infections et septicémies, Maladies cardio-vasculaires et hypertension |
| Vitamine H | voir vitamine B8 | ||
Les enzymes, indispensables pour une bonne digestion
Une enzyme est une molécule (protéine ou ARN dans le cas des ribozymes) permettant d’abaisser l’énergie d’activation d’une réaction et d’accélérer jusqu’à des millions de fois les réactions chimiques du métabolisme se déroulant dans le milieu cellulaire ou extracellulaire sans modifier l’équilibre formé . Les enzymes agissent à faible concentration et elles se retrouvent intactes en fin de réaction : ce sont des catalyseurs biologiques (ou biocatalyseurs).
Les aliments vivants comme les fruits, légumes et graines contiennent les enzymes nécessaires à leur digestion quand ils sont à maturité. Ces enzymes digestives contenues dans les aliments vont compléter l’action des enzymes contenues dans notre organisme (partie supérieure de l’estomac). Leur présence est indispensable pour que la digestion puisse s’effectuer. En effet, si vous consommez des fruits et légumes dont les enzymes sont préservés, votre système digestif va recevoir des aliments prédigérés, beaucoup plus faciles et rapides à assimiler. Si les enzymes sont détruites par la chaleur, le corps doit fournir davantage d’efforts pour puiser dans sa propre réserve d’enzymes. qui est limitée. Ainsi, l’utilisation d’un déshydrateur limite l’utilisation d’enzymes de l’organisme et facilite le processus de digestion.
Les phytonutriments sont de puissants antioxydants
Les phytonutriments ne sont ni des vitamines, ni des minéraux, mais se trouvent naturellement dans les aliments du règne végétal. Les phytonutriments ne sont pas essentiels, mais ils sont toutefois importants pour notre corps surtout à notre époque où nous sommes exposés plus que jamais à des sources de radicaux.
Malheureusement, les phytonutriments sont détruits par une déshydratation à une température trop élevée. Or les phytonutriments sont reconnus pour être des antioxydants puissants. Les conserver est donc essentiel.
Deshydratation alimentaire… et la déshydratation solaire ?
Un déstrydrateur basse température sera un bon complément à la déshydratation solaire et permettra de conserver des aliments vivants toute l’année. Un déshydrateur alimentaire consomme de l’électricité et n’est pas à première vue un appareil compatible avec les économies d’énergie (vu son temps de fonctionnement nécessaire), toutefois, la consommation est fortement réduite si on le règle à la température minimum
Sachez d’ailleurs que transformer ses aliments chez soi est un choix écologique qui n’entraîne la consommation d’aucune énergie pour la production ou le transport… Le but, en optant pour un déshydrateur, est d’allier écologie et santé.
Les modes de transformation respectueux des aliments et de leur valeurs nutritionnelles sont de plus en plus recherchés par les consommateurs. Mais alors, quel déshydrateur choisir ?
Évitez les déshydrateurs alimentaires « low cost » que l’on peut trouver sur des sites d’enchères… Leur technologie n’est pas toujours très aboutie et ils fonctionnent très souvent à des températures très élevées. Leur principal défaut est leur préprogrammation qui rend leur température impossible à moduler. Quiconque souhaite réalisation une déshydratation d’aliments « correcte » ne choisira donc pas ce modèle.
Les déshydrateurs « alimentation vivante » sont un très bon choix. Ils fonctionnent par cycles qui alternent envoi d’air à température ambiante et chaleur dégagée par une résistance. Ce procédé permet d’assécher l’humidité déposée à la surface des aliments tout en préservant l’essentiel des enzymes.
Découvrir une sélection de déshydrateurs alimentaires.
quels sonrt les fruits et légumes que l’on peut déshydrater et ceux que l’on ne peut pas merci
Bonjour
Comment mange t-on ces légumes ou fruits, etc.. deshydratés ?
Pourquoi penser à deshydrater une crème ?? je me pose des questions sur ce procéder. Merci d’avance pour vos réponses.
merci
Je ne peux que confirmer ce que vous dites concernant les déshydrateurs low cost, ma copine et moi en avons reçu un il y a un peu plus d’un mois et après plusieurs utilisations, on constate que les aliments des plateaux supérieurs ne sont pas toujours bien déshydratés.
Au final, à mi parcours, on déplace les aliments vers les plateaux inférieurs afin qu’ils puissent tous profiter du même traitement.