Les conserves de tomates sont idéales pour profiter de la saveur des tomates tout au long de l’année. Il existe de nombreuses méthodes pour conserver les tomates, mais dans cet article, nous allons nous concentrer sur une méthode simple et pratique qui ne nécessite pas de stérilisation. Nous vous présenterons les étapes à suivre pour réaliser cette recette de conserve de tomates en bocaux sans stérilisation.
Choix des tomates et préparation des bocaux
Avant de commencer la recette, il est essentiel de bien choisir les tomates et de préparer les bocaux dans lesquels elles seront conservées.
Sélection des tomates
Le choix des tomates est primordial pour la réussite de cette recette. Optez pour des tomates bien mûres, mais pas trop molles, et sans taches ni moisissures. Les tomates roma, cœur de bœuf ou marmande sont particulièrement adaptées à la conservation en bocaux.
Préparation des bocaux
La propreté des bocaux est cruciale pour éviter le développement de bactéries. Commencez par laver soigneusement les bocaux et les couvercles à l’eau chaude savonneuse, puis rincez-les à l’eau claire. Faites-les sécher à l’air libre sur un torchon propre, tête en bas.
Préparation des tomates
Une fois les tomates et les bocaux prêts, voici les étapes à suivre pour préparer les tomates avant de les mettre en conserve.
Ébouillanter et peler les tomates
Plongez les tomates dans une casserole d’eau bouillante pendant 30 secondes pour faciliter l’épluchage. Retirez-les à l’aide d’une écumoire, puis plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau froide pour stopper la cuisson. Pelez ensuite les tomates en retirant délicatement la peau avec un couteau.
Épépiner et couper les tomates
Coupez les tomates en quartiers et retirez les pépins à l’aide d’une cuillère. Vous pouvez aussi les hacher grossièrement si vous préférez une texture moins épaisse pour vos conserves.
Remplissage des bocaux et ajout de l’acidifiant
Le remplissage des bocaux et l’ajout d’acidifiant sont des étapes cruciales pour assurer une bonne conservation des tomates sans stérilisation.
Remplir les bocaux
Disposez les tomates préparées dans les bocaux, en tassant légèrement pour éviter les bulles d’air. Laissez un espace d’environ 2 cm entre les tomates et le bord du bocal pour permettre une bonne fermeture.
Ajouter l’acidifiant
Pour augmenter l’acidité des tomates et éviter la prolifération de bactéries, ajoutez un acidifiant dans chaque bocal. Vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre de cidre, à raison de 2 cuillères à soupe par bocal de 500 ml. Mélangez délicatement les tomates et l’acidifiant à l’aide d’une cuillère en bois.
Fermeture des bocaux et conservation
Après avoir préparé les tomates et rempli les bocaux, il est temps de les fermer et de les conserver.
Fermer les bocaux
Essuyez soigneusement les bords des bocaux avec un chiffon propre pour éliminer les résidus de tomates. Placez ensuite les couvercles sur les bocaux et vissez-les fermement.
Stockage des conserves
Entreposez les bocaux dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. La température idéale de conservation se situe entre 10 et 15 °C. Laissez les bocaux reposer pendant au moins 4 semaines avant de les consommer, afin que les saveurs se développent pleinement.
La recette de conserve de tomates en bocaux sans stérilisation que nous venons de vous présenter est simple et pratique à réaliser. En suivant ces étapes, vous obtiendrez des conserves de tomates savoureuses et de qualité, sans avoir à vous soucier de la stérilisation. N’hésitez pas à vous lancer dans cette méthode de conservation et à partager vos résultats avec d’autres professionnels.
